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花椒怎麼加工成極品

知識 更新时间:2024-12-28 15:48:03

  1、花椒幹制:傳統的花椒幹制方法是集中晾曬或在陰涼幹燥處陰幹,所需時間比較長,一般需6至10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失,現在多采用人工烘烤方法,用土烘房或烘幹機進行幹制,人工烘烤的花椒色澤好能夠很好地保存花椒的特有風味;

  2、花椒粉的加工:取幹制後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120℃至130℃下炒制6至10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80至100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即為花椒粉成品;

  3、花椒油的加工 :一般以新鮮花椒為原料,加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散後,停止加熱,待油溫降至120℃至130℃時倒入花椒,菜油與花椒的比例為花椒為采油的一半,立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失,冷卻後用離心機在1600至2000的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為花椒油成品。

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