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代可可脂是什麼意思

知識 更新时间:2024-11-24 00:36:16

  代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力時無需調溫,也稱非調溫型硬脂。代可可脂可采用不同類型的原料油脂進行加工,其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力産品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異産生表面霜化。

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