tft每日頭條

 > 知識

 > 辣椒大蒜醬變綠色是怎麼回事

辣椒大蒜醬變綠色是怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-30 21:39:47

  辣椒大蒜醬變成綠色是由于大蒜出現氧化反應,析出大蒜綠色素,俗稱綠變。

  無論傳統加工的大蒜制品,如臘八蒜、糖蒜等,還是現代加工的大蒜制品,如大蒜幹粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等,制作和放置過程中都可能出現大蒜的的綠變問題。

  大蒜變綠的原因是,低溫環境激活蒜酶,在酸性環境的作用下,大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved