大約1—2分鐘。因為菠菜比較好熟,不需要燙很久。把菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質,亦可以避免直接烹調導緻的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在于草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
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