辣椒炒肉這道色香味俱全的菜肴,是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
主料:豬瘦肉3兩、粟米筍、蘑菇若幹,蒜頭2瓣、鹽、生抽、料酒各适量
步驟:
青椒洗淨去籽,用手掰塊,蘑菇用手撕成條,粟米筍切滾刀塊,肉切絲用生抽腌上;熱鍋溫油,将用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒,肉絲變色即可盛出;鍋中再倒入少許油,爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒,後放入青椒,加鹽調味,稍加些水,炒1分鐘左右;菜将熟時,倒入肉絲,并調生抽、料酒和水澱粉,颠鍋,翻勻即可。
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