1、海蜇皮用清水清洗幹淨,去掉鹽、礬、血裡、砂子,再放入清水中浸泡。我一般是提前一兩天浸泡。如果怕清洗不幹淨,可以用食鹽揉搓海蜇頭,這樣能夠很快地就将海蜇頭裡面的粗鹽和怪味給搓掉,然後再用清水清洗。
2、準備大蔥,香菜适量。
3、海蜇頭浸泡後,用熱水焯一遍。水溫不要太高,五六成熱即可。亦可以直接用溫水浸泡一會即可。
4、海蜇頭處理幹淨後,改刀切成絲或片。
5、香菜、大蔥切絲。
6、将海蜇頭絲和切好的大蔥、香菜放在一個大碗裡。
7、加适量的白糖攪拌均勻。
8、再加适量的白米醋和生抽攪拌均勻。腌制10分鐘左右。添加調味的配比可以按一勺生抽,兩勺白糖,三勺白米醋這個比例調。再根據個人喜好适量增減。
9、腌制後,加少許的味精提個鮮
10、攪拌均勻,即可食用。
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