清蒸魚不讓魚皮破裂火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接着要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過于急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。
關于清蒸魚的小貼士如下:
1、蒸魚一定要鋪姜絲,魚的上下都要鋪,可以去腥。
2、蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能将魚入鍋。
3、蒸魚的水要一次加足,中途水不夠,一定要加熱開水。
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