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及第粥是哪個省份的小吃

知識 更新时间:2024-10-01 11:29:16

  及第粥,是廣東省的地方傳統名吃之一,屬于粵式粥點,相傳其創制于明代,用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明,糜水交融,味鮮香厚,講究粥底綿滑,白米粥熬到米粒全化,客人點時,舀入小鍋燒滾,加豬心、豬肝和豬粉腸,滾熟後盛碗,撒花生米,切碎油條,伴小碟雞蛋散上桌,豬内髒又稱雜底,美化為及第,成為賣點,十分鮮味可口。及第一名與明代廣東才子倫文叙有關,相傳倫氏幼時家中甚貧,以賣菜為生,隔壁粥販憐其幼,惜其才,每天中午以買菜為名,着倫文叙送一擔菜至粥販家,送完菜後,粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之,權當午餐,後來倫氏高中,心念粥販贈粥之恩,重回故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥,由于此粥無名,倫氏為其題名及第,并書一匾,及第粥之名,便由之傳遍廣州。

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