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反沙芋頭如何制作

生活更新时间:2024-12-13 04:59:45

美好的一天，從一道早餐開始。

還記得幼時的記憶，那時候的我們是很少吃一些好的東西，肉都是過年才有的好東西。但媽媽有時候會做反沙芋頭給我們吃。軟濡的口感，口齒攪動中伴随着松脆的咔嚓咔嚓聲，絲絲甜意蔓延開來，帶來滿滿的幸福感。于我而言，反沙芋頭就是串連起童年的珍貴記憶，是緊攥于手的寶物。所以，今天要帶大家來做這一道早餐，希望大家能夠學會。

食材：

芋頭300g

白砂糖10g

豬油5g

蔥白,少量

反沙的烹調方式是我們潮州菜最具特色的烹調方法。

将芋頭切掉頭尾，刮去外皮，然後切成兩厘米的長條，約莫手指粗細。然後蔥白切碎。

反沙芋頭如何制作（新手做反沙芋頭教你關鍵一步）1

做反沙芋頭首選是水芋頭肉是紫色的，

往鍋中倒入芋頭條，油漫過芋頭一厘米即可，然後開文火，慢慢炸，炸到芋頭塊裡面水分蒸發完，浮上油面定性，芋頭邊呈有點金褐色的時候，撈出芋頭塊晾涼。

反沙芋頭如何制作（新手做反沙芋頭教你關鍵一步）2

炸到芋頭塊裡面水分蒸發完，浮上油面定性，芋頭邊呈有點金褐色的時候，撈出芋頭塊晾涼

然後将油炸的油收起，重新放入豬油，下入蔥花，炒至爆香，然後加入少許水，10g白砂糖不斷翻炒，當液體飄起的氣泡由大轉小的時候也就是裡面水分蒸發幹的時候，用鏟提起看糖融化了粘稠要夠，

就關火倒入芋頭塊，讓糖液不斷粘連上去，在這個期間鍋鏟要不斷翻炒，直到冷卻結束，糖霜粘連好，多餘的糖酒則會變成沙的樣子。

反沙芋頭如何制作（新手做反沙芋頭教你關鍵一步）3

然後出鍋擺盤，這時候的芋頭塊表面挂着一層薄薄的糖霜，外脆裡嫰，松棉甜口。

Ps：水糖比列約為1；5，大家記得按照這個量來

3.炒糖液反沙的時候，其實是小火為佳，但家庭廚房很多時候是達不到适宜溫度的，所以我改用文火，大家也可以一直用小火保險些。

重要一步：對于新手要做到成功關鍵一步是炸完芋頭塊放涼後再去反沙。

Ps：水糖比列約為1；5，大家記得按照這個量來。

廚房小貼士：

做反沙芋頭首選水芋頭肉是帶點紫色的

1.如果不喜歡蔥的話，可以不蔥白的。

2.撥芋頭皮怕癢的話，可以帶上手套，或者芋頭幹的時候撥就好了。

然後出鍋擺盤，這時候的芋頭塊表面挂着一層薄薄的糖霜，外脆裡嫰，松棉甜口，。

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