蒸饅頭黃顔色是在于面粉中的異黃酮色素遇堿變黃,另外,在饅頭發酵不充分的情況下,饅頭表皮的氣孔(氣泡)很小,不能對外界的光線形成反射,表皮容易形成呈棕褐色的死面區域。
饅頭,别稱“馍”“馍馍”“蒸馍”,中國傳統面食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
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