油脂是脂肪酸與甘油(丙三醇)所形成的酯,在稀硫酸作用下,加熱水解為脂肪酸與甘油,所以油脂與硫酸反應,生成脂肪酸、甘油。
油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能,在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體内完全氧化時,大約可以産生39、8千焦的熱能。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!