草酸的含量變多了,不影響食用。
當竹筍冒出地面後,會不斷變硬、纖維化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍,這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
竹筍怎麼做不苦:
(1)竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水。
(2)新鮮的斑竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天,再切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放适量的糖。
(3)剛砍下來的話要先切成片,再放再水漂一天或半天,中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘,如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
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