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特一面粉是高筋粉嗎

知識 更新时间:2025-01-29 05:59:21

  特一面粉不是高筋粉。特一面粉主要用作餃子和一些精細面點,它在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。高筋面粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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