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怎麼樣才能快速學會拉面

知識 更新时间:2025-02-08 14:04:52

  找個專業的拉面師傅教你。以下是拉面做法:

  材料:精粉2500克,水1500克,堿面25克,鹽少許。

  1.将面粉和鹽面一并放入面盆内,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合後揉光成團,再用雙手蘸水将面搋勻,不粘手為止。用淨布蓋上饧約半小時;

  2.将堿面用水100克化開成堿水;

  3.面饧好後,取一半面團用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,這樣反複晃動六七次後,當粗細均勻時放在案闆上撒上幹面撲滾勻後手提兩端,甩成長條,然後去掉兩頭成對折兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根面條的另一端,懸空拿起,兩手同時用力抻拉,并上下抖動,反複拉六七次下開水鍋即可。

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