酸價,或稱中和值、酸值、酸度,是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中遊離羧酸基團數量的一個計量标準。在脂肪生産的條件下,酸價可作為水解程度的指标,在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指标。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。
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