蛋糕糊拌好後一個小時,放置過久會影響做出來的蛋糕的效果,一定要現做現烤,不然裡面的蛋白會消泡,烤出來的就是餅,不是蛋糕了,餅幹隻有曲奇那種黃油胚子才可以留。
蛋白拌面糊,要用炒菜手法,在蛋白打好之後,先将二分之一的蛋白分到面糊裡。這個時候,拌勻的方法就非常講究了,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,再倒入另外的二分之一蛋白,用同樣的方法來拌均勻。如果不介意,最好是能直接拌,這樣比用工具拌更好。将拌好的面糊倒入容具時,要從高處多震幾下,将氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕就不完美了。
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