1、在食用牛肚的時候要把上面的黑絨去掉。
2、買回的牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。然後将牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。取适量堿面,反複正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻。大約揉搓三分鐘,用水沖淨。
3、用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚,反複揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面髒污的作用,粗鹽的顆粒亦有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨即可。
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