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老幹媽香辣脆油辣椒的做法配方

知識 更新时间:2024-10-05 20:23:16

  材料與份量:菜油兩大半碗,豆豉一飯碗滿,幹辣椒一飯碗滿,燈籠幹辣椒半飯碗,郫縣豆辨醬兩大匙,花椒一匙半,八角三顆,料酒兩大匙,糖四大匙,黑醬油兩匙,味精一匙。

  做法:

  1、豆豉用溫水泡十五分鐘瀝幹水分,再分出一半攪碎成豆豉面。一半留原粒備用,幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用。

  2、熱鍋将菜油用中火燒至中熱轉為小火,即放入花椒與八角粉炒出紅油,大約八至十分鐘,再依次将郫縣豆辨,豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。

  3、倒入料酒後再多熬一個小時,放入白糖,醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶。

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