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如何辨别面包的好壞

知識 更新时间:2024-07-01 20:21:56

  試口感:松軟适口、無酸、不粘、不碜牙、無異味、無未溶化的糖鹽的為質量好的面包,反之則質量不過關。看斷面:将面包從中切開,從斷面觀察,氣孔應細密均勻,呈海綿狀,不得有大孔洞,要富有彈性。如果存放時間長了,面包則變硬無彈性。看形狀:各種面包應符合所要求的形狀,如枕形面包兩頭大小應該一緻。看表面狀态:表面應光滑、清潔、無明顯粉粒,沒有氣泡、裂紋、變形情況。看色澤:表面應呈金黃色或棕黃色,均勻一緻,無斑點,有光澤,不能有烤焦和發白的現象。

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