準備蝦500 克,蔥10 克,姜5 克,紹酒50 克,精鹽30 克,清水 500 克。将蝦輕輕漂洗,撈出。鍋内放入清水,加蔥(打成結)、姜(拍松),精鹽30 克燒沸,下蝦, 加紹酒燒沸,略燒片刻至肉剛熟,撈出,剝去頭殼及須。原湯去蔥、姜,撇去浮沫,澱清涼透。再入蝦浸15 分鐘,取出排在盤内,澆少許湯汁。
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