托盤、斟倒酒水、擺台、餐巾折花、上菜和分菜這六項技能要求。其中,服務員應該根據用途合理選擇托盤,同時要保證整潔;在托盤下最好使用膠墊,以防止滑動;裝盤時一般是重物、高物在裡;輕物、低物在外,先上桌物品在上、在前,後上桌物品在下、在後。
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