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啤酒有沉澱物還能喝嗎

知識更新时间:2025-02-07 10:48:38

　　啤酒渾濁、沉澱，隻要無酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。如果是被細菌感染的啤酒，則不可飲用。啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。

　　啤酒出現渾濁、沉澱的原因有：

　　（1）氧化渾濁：

　　這是由于熟啤酒較長時間的貯藏，使酒液中的蛋白質與氧發生了氧化反應，使蛋白質變性，從而出現了渾濁、沉澱。

　　（2）酵母渾濁：

　　這種現象多發生于鮮啤酒。當溫度超過15°C時，啤酒中的活酵母會繼續發酵，從而引起啤酒出現渾濁和沉澱。

　　（3）受寒渾濁：

　　啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質、麥芽糖等逐漸析出，呈細小顆粒狀。随着時間的延長和溫度的降低，使細小粒相互凝聚，從而發生渾濁和沉澱。

　　（4）細菌渾濁：

　　這是由于啤酒被細菌感染所引起的常見的細菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細菌污染後不僅會出現渾濁、沉澱，而且還會産生異味。

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