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花雕醉雞腿的做法

知識 更新时间:2024-08-09 13:33:39

  1、雞腿洗淨,姜塊拍松

  2、坐鍋并添加足量清水,大火燒開,下雞腿、姜塊和蔥結,繼續大火燒開。

  3、撇去浮沫雜質後滴入少許花雕酒,蓋上鍋,改用小火将雞腿焖煮15分鐘左右。

  4、鍋裡再次燒開後撈出雞腿,自然冷卻并瀝水。

  5、煮雞腿的湯也自然冷卻,并除去上層漂浮的雞油(可以不去油,但去油之後口感更清爽)。

  6、在處理好的雞湯裡加入花椒、香葉、蔥結和生姜塊,大火燒開,再加鹽、微量白糖及雞精調味,再次自然冷卻。

  7、等湯汁完全冷卻後,倒入足量花雕酒攪勻即成醉鹵。

  8、把雞腿放入醉鹵中冷藏浸泡4小時左右(浸泡時間久一點更入味)。

  9、雕醉雞腿食用之前取出斬塊裝盤,再淋上醉鹵即完成。

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