腰子是牛身上的一個器官部位,也可以說是牛的腎,俗稱牛腰子。牛腰子可以做成美味佳肴,是靜樂縣傳統的風味小吃。
據傳,明朝末年,大學士劉子政被罷官回鄉。途中在靜樂的一個老同僚家逗留了幾天,同僚籌備上等宴席款待,被劉阻止。劉說,他已吃膩了山珍海味,希望吃點家常便飯。老同僚便照實吩咐了廚師。廚師便用白面,摻以米栖、紅糖,給他炸制一種面食。其形狀如牛腰子,一端有個結,用麻油炸成焦紅色,入口酥軟,味醇香綿,甜而不膩,富有彈性。劉非常滿意,取名為牛腰子。
烹制方法:
1、将米栖、紅糖、面肥、面粉攪拌成筋面團。
2、把面團切成相同的小塊,并捏成牛腰狀。
3、将麻油燒熱,把牛腰放入油鍋,慢火炸成棕黃色即熟。
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