1、白毛是個是蛋白質結晶,而不是黴;
2、豆豉是發酵過的豆制品,如果放太久的話表面太幹,蛋白質就會凝固形成蛋白質結晶;
3、如果發的是綠色的黴,那可千萬是不能吃,豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬;
4、豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。
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