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大頭菜又名雪裡蕻和榨菜,雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種,大頭菜即芥菜,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種,為根用芥菜,它質地緊密,水份少,纖維多,有強烈的芥辣味并稍帶苦味,在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛菜,傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。
榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科,多為草本植物,榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,榨菜是一種半幹态非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特産品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜,在1898年始見于中國四川涪陵,時稱“涪陵榨菜”,因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。
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