熬制步驟:
1、炒鍋中放适量食鹽,稍炒;
2、放入花生米,炒熟後盛出,去紅皮;
3、準備香蔥、生姜、草果、花椒、桂皮、辣椒粉、碎米和芽菜;
4、花生米用保鮮袋裝好,用擀面杖稍壓,壓碎後去紅皮;
5、炒鍋加入菜籽油,待達到最佳烹饪溫度左右,放入香料;
6、中火熬制好香油,盛出,滗出香油;
7、将熬好的油一分為二,一份澆上加了适量食鹽的辣椒粉中,一份油不放辣椒粉;
8、豬肉攪成肉末,加少許生抽拌勻;
9、下熱油鍋炒散炒熟,迅速放入芽菜;
10、混合炒勻芽菜與豬肉,盛出;
11、沸水鍋中下新鮮面條,不要煮太熟;
12、撈出盛好;
13、加辣油、熬好的香油、芝麻油、花生米碎、蔥花、姜末和炒好的芽菜肉末,拌勻即可。
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