1、先将雞蛋輕輕放入鍋中,避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂,再放入涼水,水要高于雞蛋,然後再用不特别大的火力煮。這樣雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫,可避免被漲裂;
2、如果生雞蛋因儲存原因本身溫度過低,放水後用水泡一會,讓雞蛋和水溫度相同時再煮;
3、如果想煮的生雞蛋有裂縫,可以在水中加些鹽。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結,一定程度的防止蛋白溢出;
4、煮雞蛋若用大火容易引起蛋殼内空氣急劇膨脹導緻蛋殼破裂,使用小火又延長了煮雞蛋的時間,所以應用中火。
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