泥鳅幹過瘾的吃法，想要去腥有秘招，嘎嘎脆真下飯，順便來杯小酒。新鮮的泥鳅還有沒上市，但是我家已經吃上了泥鳅。因為我用的泥鳅幹，隻要保存得當，一年四季随時可以吃。
泥鳅幹是東北那旮沓的，産自沒有污染的河中，所以小泥鳅通體都挺幹淨無異味。泥鳅幹曬得挺好，所以放在陰涼通風處保存就可以了。
泥鳅幹不宜泡發後烹饪，因為泡軟後肚子裡的内髒也泡軟了，會發苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因為泥鳅是産自河裡的，不可避免會有一些土腥味，如果放酒隻能緩解表面的腥味，内部的腥氣還不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料來壓住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等這些，互相襯托各自的香味，超下飯，也是一道下酒小菜。
泥鳅味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高而脂肪低，還有食療效果，既是美味佳肴又是大衆食品。泥鳅中含鐵量多，對貧血有很好的輔助療效，其體内所含的亞精胺和核苷能增加皮膚彈性和濕潤度。所以光從這兩點看，女性朋友可常吃。
這道香辣泥鳅幹可以拌飯，拌面，更适合夾在烙餅和饅頭裡，有點類似肉夾馍的吃法，非常過瘾。
-----【香辣泥鳅幹】-----【材料】 小泥鳅幹1盤，青辣椒1根，青蒜1棵，香芹1把，油适量，鹽少許，醬油少許，蔥花少許，大蒜1頭，鮮姜1塊
【制作過程】
1. 小泥鳅幹用涼水沖洗一遍，洗掉表面的浮塵，表面的水用紙巾蘸幹；
2. 配菜清洗幹淨，青辣椒，青蒜，香芹，品種不限這些，紅辣椒，幹辣椒，香菜，韭菜都可以替換；
3. 蔥花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味；
4. 炒鍋中倒适量植物油，油量跟平時炒一道菜的量一樣，将泥鳅幹、蔥花、蒜末同時倒鍋裡，中小火煸炒，用逐漸升溫将泥鳅幹煎炒熟，同時将蔥香、蒜香滲透到泥鳅幹中；
5. 炒到泥鳅幹變硬，與鍋壁摩擦時發出金屬般的響聲時，且油清澈見底，煸到這個程度就可以了；
6. 将辣椒絲、香芹段倒入鍋中翻炒；
7. 根據口味撒少許量，倒少許醬油；
8. 翻拌均勻，出鍋。
1. 泥鳅幹有腥味，所以一定要用辣味來壓一下才好吃，辣椒用量随口味來調整；
2. 泥鳅幹一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅幹密封保存，防止變幹變硬。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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