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做豆腐腦一斤豆漿加多少内脂

知識 更新时间:2024-11-14 11:21:29

  做豆腐腦1斤豆漿,需要加入内脂300毫克内酯為白色粉狀結晶。

  豆腐腦做法如下:

  主料1斤黃豆、内酯300毫克、水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽适量、小蔥2根。

  1、稱量100克幹的小黃豆,準備好内脂,黃豆用清水泡一夜,完全漲發,泡完濾去水份。

  2、豆漿機中加入1000毫升清水,倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能。

  3、做好的豆漿,用濾網過濾兩次,過濾好的豆漿需要測一下溫度,隻有72攝氏度,做豆漿放内酯适宜的溫度是85攝氏度左右。

  4、豆漿倒入鍋内再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡,溫度夠了,就關上火。

  5、事先稱量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化開。

  6、融化的葡萄糖内酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌。

  7、蓋上蓋子,靜置15分鐘左右。

  8、鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花,倒入一些生抽拌勻即可食用。

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