這是一個關于春天的故事，傳說古時濰縣有個賣手藝的匠人,家境雖然差,但非常孝敬母親。這一年春節過後,母親心中郁悶,不思飲食,他非常着急,站在寒風料峭的白浪河邊,尋思着買點什麼東西給娘吃呢?忽然看到一些濰北挑夫挑着擔子朝東關的魚店街走去,他跑過去一看,原來是剛打上來的北海梭魚,呵,這可是新鮮物!他立即買了一條梭魚,準備回家熬魚湯給娘喝,但又怕娘嫌腥,便割了點豬肉,回家剁成丸子與魚一起熬湯；做好後用大碗端到母親面前,母親看見鮮湯中梭魚身邊滿是雪白的圓蛋,驚訝地說:“梭魚下蛋了!”聞到香味的母親立即大口吃了起來。吃完母親精神大振,過了幾天她的病竟奇迹般地好了。母親見人就誇兒子孝順,“梭魚抱蛋”的名字不胫而走。

春風送暖,江河解凍；萊州灣畔的漁民揚帆出海捕到的“開淩梭”,已經批量送到了濰坊市場。開淩梭,即江河化凍後,冰淩順水而下,同時大量的有機物一起随冰淩湧入大海,冬眠後的梭魚開始蘇醒而争相進食,這時捕到的梭魚稱為開淩梭。

注重刀工一直是濰坊菜最講究的特點，什麼樣的魚改什麼樣的刀，也有一定的講究，細長的梭魚在烹饪之前一般要改鋸齒刀，不要太深，放在開水裡燙一下，可以去除魚的腥味而且解膩。蔥姜八角大火爆鍋，水不易加多，剛剛沒過魚身便可，加入料酒和鹽開鍋後換小火慢炖。之所以要大火在前，是做足“色、香、味”中的“色和香”，小火慢炖緊随其後，是深入地完成“色、香、味”中的“味”，湯汁的鮮香透過鋸齒的魚身，慢慢侵入到魚肉裡，魚的營養和鮮香也能充分溶解到湯汁中去，待魚七成熟時汆入調好的丸子，這樣既能發揮魚本身的鮮香，又能保持丸子的鮮嫩，出鍋後，撒上蔥末點綴，香油提香，一道傳統的梭魚抱蛋也完美收工。

春節過後，随着年味的日漸疏遠，這時候一種新鮮的食材--香椿正在悄悄的孕育，尤其到了清明前後，香椿嫩芽所發出的清香十裡飄外。香椿，不是花，也不是果，而被稱為“樹上的蔬菜”。在《莊子。逍遙遊》就有“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋”的記載。而對于那些吃香椿長大的一代人，與香椿有着終生難解的情愫。在記憶中村子裡家家戶戶房前屋後、角角落落、山坡裡的溝溝壑壑都栽滿了香椿樹。每年清明前後，香椿頂着乍暖還寒的春風，開始發芽，漸漸長大，待長到10厘米左右的時候，人們便開始采摘頭茬香椿了。此時無論是居家飲食還是酒樓飯館，用香椿嫩芽做成的炸香椿最嫩、最鮮、味道最佳。在濰坊炸香椿也叫炸佛手，炸椿頭，将雞蛋打散，放入适當的面粉和水，攪拌成面糊，面糊用手抄起呈帶狀垂下，香椿嫩芽在挂糊之前先撒上細鹽，用手輕輕的摔打，讓鹽能夠均勻的鋪開，将腌好的香椿挂糊後放到油鍋裡炸至金黃色便可撈出。椿芽面糊如果裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。

“門前椿芽嫩無絲”，這裡所說的“無絲”，即嚼之無渣，可見其鮮嫩。用香椿嫩芽所做的香椿炒雞蛋，金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香嫩鮮美。這是春天的味道，但是這種味道卻非常的短暫，若不及時采摘，香椿越長越大，由紅變綠，漸漸變老，就失去了鮮嫩的味道。因此各家各戶将香椿揉成鹹菜，用壇子封存起來，随吃随取，一年也不會變壞。而一到夏季，人們腌制的香椿又成為另一種美食不可或缺的佐料，濰坊人對美食的講究可以說是一份智慧的菜譜。

在濰坊，夏季是涼菜的季節，而勤勞智慧的濰坊人對涼菜也是情有獨鐘，麻汁雜拌，拌辣皮，炝芹菜，芥末雞，濰坊人愛吃涼菜，也善做涼菜，尤其是擺酒待客時，無涼菜則不成席。麻汁涼面就是濰坊地區老百姓夏季常吃的一種面食。此時，人們春天腌好的香椿芽又再次登場，既是懷念春天的味道，也是炎熱夏季的一道美味。

在做麻汁涼面之前，将提前腌制好的香椿和胡蘿蔔切成末，黃瓜切成條狀，新鮮的韭菜放在開水裡焯一下用涼水過涼，這樣韭菜不會太生，迅速過涼能保持韭菜原來的翠色。

麻汁，也叫芝麻醬，起源于遠古時代，人們将芝麻炒至一定程度後，用石磨研磨呈粘稠醬狀，似乎濰坊人對麻汁特别的鐘愛，尤其是濰坊的傳統涼菜麻汁雜拌，更是将麻汁的作用發揮到了極緻，而用麻汁做成的麻汁涼面與普通的湯面也有着天壤之别。

四月維夏，六月徂暑，當進入盛夏時節，太陽直射北半球，充足的光照和适宜的溫度給植物生長提供了所需的條件，公園，家家戶戶種植的花束更是争奇鬥豔，在缺水而悶熱的夏季，人們更期盼的是一場遲來的秋雨。

“自古道，靠山吃山，靠水吃水。”雖鄉村土竈，但因就地施烹，從而鮮美異常，而當山上的菌菇越來越稀少的時候，此時的山栗子正悄悄的成熟，等待着來山裡尋寶的人們。

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是幹果之中的佼佼者，多生于低山丘陵及河灘地帶，而濰坊多樣的地理環境和氣候給栗子樹的生長提供了優越的地理環境。從諸城竹山往西北方向30公裡處的昌城鎮，發源于莒縣箕屋山的濰河流經此地，因其特殊的土壤成分，造就了最長有四百多年曆史的古闆栗樹。相傳這些古老的闆栗樹跟清代體仁閣大學士——劉墉有着不解之緣。

古老的栗園孕育了瑰麗神奇的闆栗文化。園中既有鳳凰送栗的神話，又有戀人殉情的傳說，鳳鳴坡、眺水台等衆多的曆史遺迹，更讓身居其中的人們返璞歸真，回歸自然。特别是那曆經滄桑和世事輪回的古闆栗樹--“祖孫樹”，樹齡已有400多年，滿樹的紅絲帶，代表着人們對未來美好的向往和祈福。

栗園不僅給當地人們創造了可觀的經濟效益，而且在栗園周圍還衍生了許多做糖炒闆栗的農戶，宋相豔就是其中的一位，早上七點鐘，宋相豔的第一鍋糖炒闆栗已經出爐，雖然時值冬季，但是他提前儲存好的栗子足夠他一年的生計。

宋相豔做糖炒栗子的生意已有四五年時間了，因為靠近路邊，所以順便開了一家超市，妻子照看超市，自己就在路邊做糖炒栗子的生意，每天大約要炒50斤栗子，尤其到了節假日，也是生意最忙碌的時刻。

炒栗子是人們愛吃的一種炒貨。街邊的炒栗子小攤總是能傳來栗子甜甜的香味。炒栗子之所以好吃，與鍋裡那些黑色的沙子有莫大關系。炒闆栗的沙子就是石英砂，要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對沙子進行“培養”。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上闆栗上的附着物，高溫加熱後，沙子就逐漸變成了黑色。又圓又大的栗子，如果單獨放在鍋裡，會有許多空氣，容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子，使栗子埋在沙子裡，然後不停的攪拌，熱滾滾的沙子就能把熱傳給栗子，每個栗子都能均勻的受到熱，不但不會焦，而且裡邊也會熟透。

栗子炒熟大約需要一個小時左右，炒栗子時加入饴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮、香氣宜人。個大飽滿的栗子剝開以後呈金黃色，闆栗殼中發出的一股股甜香也吸引了路過的人們，而闆栗的味美和甜香離不開濰河邊這片廣袤的沙土地。在昌城境内有濰河、蘆河、百尺河三條河流過境，屬于沖積平原，氣候溫暖濕潤，所以這裡土肥水盛，林木繁茂，百草蔥茏，再加上處于濰河東岸，水源條件充足，細沙土壤，非常适宜闆栗樹的生長。

曆經滄桑的古樹承載了幾代人對美好生活的向往，當駐足停留于古樹之間，用手輕輕撫摸歲月留下的蒼老，雖風吹雨打幾百年卻依然蒼勁的古樹更是讓樸實的人們心生敬畏之情，而對于那些看着《宰相劉羅鍋》這部電視劇長大的一代人，相信也有别樣的情愫去凝望這些濰水之瀕的古老樹木，試着去聯想那個朝代的故事。

一種食物的成熟，背後都有着時節的變化，而大自然時節的變化，也會帶給人們不同的食材。人們更是利用大自然的這一巧妙之處，烹饪出世上千變萬化的美味。濱海位于濰坊的北部，瀕臨渤海萊州灣，每到秋季，是這裡的漁民最忙碌的時刻，通常天還未亮，漁民們早已揚帆出海，捕撈這個時節最肥美的海貨。撒網與收網之間，各種肥美的海貨也紛紛上市，螃蟹尤其赢得人們的喜愛。雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。因為季節與蟹的生長質量有很大的關系，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，一些愛吃螃蟹的人們，親自驅車趕往海邊，直接從漁船上購買新鮮的螃蟹

螃蟹，自古就有“四味”之說。“大腿肉”，肉質絲短纖細，味同幹貝；“小腿肉”，絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多有關“蟹”的美食創意，如芙蓉蟹、香辣蟹等。 今年56歲的夏少華是昌邑下營鎮人，現在專職在家裡照看孫子，以前開過飯店的夏少華經常與螃蟹打交道，而對于如何挑選肥美的螃蟹可謂經驗豐富。螃蟹味道鮮美，也正是因為人們對它的過分喜愛，加之大量的捕撈，在濰坊沿海地區的螃蟹也是越來越少，也正是如此，許多人工養殖的螃蟹混于其中，讓人們真假難辨。

辛勞了一天的漁民高原正在整理破損的漁網，妻子也做好了晚餐，犒勞今天的辛苦工作，高原也邀請了朋友一起共進晚餐。一盞盞漁燈點亮在秋季的海夜，伴随着甯靜的海浪搖晃着漁船，辛苦了一天的漁民也聽着海浪的聲音漸漸的進入夢鄉。秋季的淩晨捎帶着涼意，高原也換上了厚衣服駕駛着漁船開往更深的海域開始又一天的工作。夏少華也開始準備做兒子和兒媳婦特别喜愛的鹹蟹子。夏少華的兒子和兒媳婦遠在英國工作，他們每次回家探完親離開之前，必然會帶上母親親自做的鹹蟹子，因為這是家鄉的味道。

夏少華開飯店的時候，她做的鹹蟹子遠近聞名，在傳統制作鹹蟹子的基礎上夏少華根據自己的經驗進行了創新。做好了鹹蟹子也就意味着秋天即将結束，開始漫長的冬季，而冬季對于人們來說是一個進補的時節，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，因為人體受寒冷氣溫的影響，各項生理功能和食欲等均會發生變化，冬季，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也很單調，導緻了各種維生素來源的缺乏。雖然現在的很多科技大棚使蔬菜不在按季上市，但是應時趕季的飲食傳統在人們的心中依然根深蒂固。 進入冬季以後，氣溫急劇下降，此時的江河也開始慢慢的冰凍，而在冰層下面，有一種食材開始變得更加肥美。鯉魚雖然在市面上一年四季都能買到，但是最肥美的當屬冬季。開淩梭，閉淩鯉，是廚師們總結出的經驗之談，因為鯉魚屬雜食性魚類，葷素兼食，當冬季江河冰凍之後，鯉魚基本處于半休眠停食狀态，此時的鯉魚體内沒有太多的雜東西，所以味道也會更加的鮮美。

在濰坊比較出名的當屬四孔濰鯉，而圍繞着“四孔鯉魚”形成的魚文化，也如奔騰逶迤的河水，深厚幽遠。在昌邑乃至濰坊地區，常用鯉魚宴請貴客，在一些特殊場合，還利用鯉（利）和魚（餘）之音，把鯉魚當做吉祥物。因而，無論是城市還是鄉村，紅白公事，太凡重要一些的席面，總少不了鯉魚。不僅僅在濰坊，而且在全國也有着濃厚的崇鯉文化，人們耳熟能詳的當屬鯉魚跳龍門這一古老的傳說，而對于冰下之鯉，還有一個關于孝的美麗傳說。

繼母人間有，王祥天下無；至今河水上，留得卧冰模。

晉朝的王祥，早年喪母，繼母朱氏并不慈愛，常在其父面前數說王祥的是非，因而失去父親之疼愛，總是讓他打掃牛棚。一年冬天，繼母朱氏生病想吃鯉魚，但因天寒河水冰凍，無法捕捉，王祥便赤身卧于冰上，忽然間冰化開，從裂縫處躍出兩尾鯉魚，王祥非常的驚喜，拿回去供奉繼母。從此，繼母像變了一個人，對王祥非常好，王祥又去捉了幾隻黃雀讓繼母吃，繼母病也好了。他的舉動，在十裡鄉村傳為佳話。人們都稱贊王祥是人間少有的孝子。無論是孝道還是望子成龍，鯉魚總是寄托了人們對未來的美好向往，而關于鯉魚的傳統美食--糖醋鯉魚，也更是赢得人們的喜愛。鯉魚無論是家常的清蒸還是在酒樓飯館，都受到人們的喜愛，更有“無鯉不成宴”的說法。尤其到了每年的春節，農村家庭中供奉祖先所擺投的祭禮，也總是把鯉魚放在供桌的最前面，以表達對祖先的敬仰。

說起春節，也是人們團聚的時刻，在濰坊，無論是在外務工的人們，還是遠在他鄉求學的學子，都紛紛踏上回家的列車與親朋好友團聚，享受一年當中最溫暖的時刻，冬季的寒冷與冰凍也在人們的喜笑顔開中悄悄的融化，然而在濰坊人眼中，無論是江河冰凍還是開化，人們總是能夠發現最鮮的美味，無論是在初春還是夏末，人們也總能利用時節尋找到大自然的饋贈，而當人們團聚在一起，共同慶祝春節的時候，一年四季，春夏秋冬又開始了新的輪回。

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