河粉又稱沙河粉。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河出産的最著名,故名。因它是用白雲山上的九龍泉水泡制的,所産的粉薄白透明,爽軟韌筋兼備,炒、泡、拌食皆宜。近年來,沙河飯店将菜汁、紅蘿蔔汁滲入粉漿中,制成彩色沙河粉,另有特色。廣州米制粉食一絕。其制作方法頗為講究,原料采用精選龍眉白米,用水質特優的白雲山泉水浸米或磨漿,保持了用石磨漿、窩籃拉粉等傳統精細制作工藝,拉出的粉薄而透明,韌而爽滑。沙河粉可湯煮,又可炒吃。配制方面,酸甜苦辣鹹五味俱全,炒、撈、湯、蒸各式俱全,以沙河飯店最為著名。
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