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怎樣炒青菜不發黃好吃又好看呢

知識 更新时间:2024-11-15 05:24:19

  炒青菜的油量應比平常烹饪多些。沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。炒青菜的火候。基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮。炒菜時,放鹽最關鍵。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽就會出一灘水,也容易影響菜的顔色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分并不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋内旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。

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