将鮮牛百葉沖洗幹淨切成大塊,然後放到盆中倒入滾沸的開水浸泡3分鐘,并用木棍不停地攪拌,讓上面黑皮燙掉即可。
牛百葉很容易熟的,切成寬條,開到最大火,燙煮2-3分鐘即可。姜蔥牛百葉:将姜、蔥、辣椒分别切成絲,放入小碗内;牛百葉洗幹淨,切絲;鍋中放清水,煮開後放入牛百葉燙熟,撈出放在小碟内;鍋裡放油燒熱;将燒熱的油倒入做法1的小碗裡;清水少許加入鍋裡,倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁,放入碗中;将做法6的調味汁澆在牛百葉絲上。
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