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酸菜和泡菜有什麼區别

知識 更新时间:2024-12-15 12:32:39

  酸菜是泡菜當中的一部分。泡菜是所有鹽漬蔬菜的統稱,酸菜腌制時通常隻用白菜和鹽,而且一次性腌制量很大,腌制時間很長。口味上以純酸味為主,烹饪方式以與不經調味的肉類一起炖煮為主。辣白菜腌制時除了鹽以外還需要加大量其他調料,而且一次腌制量相對較小,腌制時間較短。

  泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,隻要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作

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