煎餅馃子是天津聞名全國的傳統風味小吃，過去賣煎餅馃子的都沒有字号，推一個玻璃罩子小車，車上貼着“煎餅馃子”之類的字樣。這些年慢慢有了品牌字号，多以姓氏人名命名，比如二嫂子、紅姐、楊姐、陳秀雲等。而第一個以姓氏命名、并打響品牌的煎餅馃子應該就是“趙師傅煎餅馃子”。

趙師傅大名趙洪源，最早是天津地毯五廠的剪毯工。他妻子是返城知青，沒工作，80年代末，每天推車上街賣煎餅馃子。夫妻倆的第一個孩子是男孩，患先天性心髒病，街道又給了他們一個生育指标，沒想到二胎生的是一對雙胞胎女孩，趙師傅夫婦欣喜的同時又不免感到憂愁，生活負擔更重了。孩子沒錢吃零食，有時三個孩子買一瓶汽水分着喝，趙師傅看着心裡不是滋味。

地毯五廠停産後，趙師傅下崗，這時候他四十幾歲，隻有小學文化，為了謀生，隻好正式操起攤煎餅馃子這一行，他愛人負責買原料和照料孩子，他每天推車出攤兒。

趙師傅經常向上歲數的顧客請教煎餅馃子怎樣才算口味純正，自己也琢磨。他用的面粉是百分之百的綠豆面，買最好的綠豆，先把變色變質的壞豆子擇出扔掉，再用水淘洗，用幹毛巾反複搓擦、晾幹，再磨面，加上鹽、五香面調味，攤的煎餅量大均勻。一年四季都用香蔥，自己用幹辣椒炸的辣油，面醬買回來也要加上調味佐料用鍋蒸。這些都使趙師傅的煎餅馃子與衆不同，愛吃趙師傅煎餅馃子的人漸漸增多，小車前總有人排隊。

趙師傅一開始在新興路擺攤兒，後來因為那地方賣煎餅馃子的人太多了，顧客分流，掙不到多少錢，他就轉移到總醫院附近。開始他隻是早晨和晚上賣，為了多掙點錢，幹脆連夜賣，從晚上九點出攤，一直賣到第二天早上十點。雖然辛苦點兒，但收入明顯增加。久而久之，不少夜間值班的公安幹警、醫生、護士、報社編輯、電台主持人，拉夜車的出租車司機都來他這吃宵夜。

推着小車賣煎餅馃子十分辛苦，夏天多熱也得守着火爐子，冬天多冷也得站在寒風中。每次出攤兒一幹就是十來個小時，腿都站腫了。三九天站在冰天雪地是嘛滋味？不用說大夥都明白。一年到頭沒有休息日，隻有春節能歇幾天，春節一過正月初八人們一上班，趙師傅又開始出攤兒。身體不舒服時他也堅持，一是為了不讓老主顧們撲空，二是為自己多掙點兒錢。長時間攤煎餅的重複動作，趙師傅患了肩周炎、頸椎增生，睡覺時必須壓着右肩膀，不然疼得睡不着。

2000年，馬路邊不讓擺攤兒了，歇業三個月後，趙師傅找到鞍山西道六裡台附近一家飯館，跟老闆談妥，隔出一個臨街的窗口專門賣煎餅馃子，窗口上寫着“趙師傅煎餅果子”幾個字，品牌算是打出來了。那些開出租車的、上夜班的老主顧發現了新店，一傳十、十傳百，一個多月後，趙師傅的窗口又排起長隊。雖然窗口每月五百元租金，可趙師傅每天能賣上百元，這時候終于能掙點錢了。

經營了一年半，鞍山道擴寬，六裡台的小飯館拆了。一段時間後，趙師傅找親戚借了八萬塊錢，在距原飯館幾十米的地方買了個一樓單元房，在臨街的窗口繼續賣煎餅馃子。每天晚上九點營業，到夜裡三點半左右，一直有人排隊，大多數人三套五套地買，有很多從北京來的，一買就買十幾套。兩三年後，趙師傅還清了借款。

生意越做越好，生活質量也提高了。原來他家住兩間平房，拆遷時拿了十幾萬元拆遷費，他又添了點兒錢，買了一套兩居室二手房，他花了三萬多塊錢給兒子做了心髒修補手術，兒子成了趙師傅的好幫手……那時候幾乎沒有互聯網，更沒有自媒體，天津日報、每日新報、假日100天等媒體紛紛報道趙師傅的煎餅馃子，趙師傅煎餅馃子一度成為天津知名度最高的品牌，也帶動了煎餅馃子品牌化的發展。

人無千日好花無百日紅，如今時過境遷，趙師傅家在鞍山道的窗口換上了“紅姐煎餅”的招牌，周圍還有另外幾家煎餅馃子的窗口，這個路口幾乎成了煎餅馃子之路。據說趙師傅和兒子前些年相繼去世，雙胞胎女兒幹了一陣也就不幹了，房子租了出去。老出租車司機們還都記得趙師傅煎餅馃子，當年那個幾乎唯一在徹夜營業的煎餅馃子窗口，給他們留下了難忘的記憶。（文：何玉新）

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