老公雞炖牛鞭的做法
原料:枸杞20克、老姜3克、鮮牛鞭1000克、老公雞700克、當歸150克、鮮雞油150克、料酒100克、精鹽15克、味精3克。
做法:
先将牛鞭表層的粗皮除去,順尿道剖開,洗淨,放入開水中汆一下;再撈起,用清水漂洗後,撕去尿道内的浮皮,刮除雜質,用清水再汆兩次;将清水3000克倒入沙鍋中,下入牛鞭、雞肉、雞油,置于大火上燒開,撇去浮沫;加入老姜、當歸、料酒,改用小火炖約3小時,炖時要翻動,以免粘鍋;待牛鞭炖至八成熟,與雞肉一起撈出,将牛鞭切成比竹筷粗、長約5厘米之肉條;用紗布将湯中的雜質濾去,重新将湯放人鍋内,并放入枸杞;用小火炖牛鞭至熟透為止;吃時在碗中加精鹽和味精調味即可。
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