野菜是指可以作蔬菜或用來充饑的野生植物的統稱,廣義上也包括野生食用菌。常見的種類包括:蒲公英、面條菜、荠菜、馬齒苋、苦菜、蕨菜等。我國野菜分布廣泛、蘊藏量大,從東北、西北、華北到西南雲貴高原、長江中下遊直至華南均有野生蔬菜的分布。我國是野生蔬菜利用曆史最悠久的地區之一,野菜資源豐富、分布廣泛、文化底蘊深厚。
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