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涼面做法大全

知識 更新时间:2024-07-21 05:14:52

  北京芝麻醬涼面:取碗一隻,倒入芝麻醬,兌入少許鹽涼水(以精鹽适量倒入涼開水中稍攪,自行溶解而成),用筷子輕輕順時針攪拌,待水分漬入醬裡,再放少許鹽涼水,攪至稀泥狀時即可;面條用水煮熟後過涼開水,放在碗裡,邊用電風扇吹邊翻挑;将黃瓜洗淨切成細絲,如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲,芹菜用熱水焯一下再切成末;碗裝涼面端至餐桌上,撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜,再以勺澆上調好的芝麻醬,用筷子拌後即可食用。

  四川雞絲涼面:面條用開水煮熟後撈出,放在大盤子上,加色拉油和麻油各1湯匙拌勻,用風扇吹涼;綠豆芽用開水燙熟,撈出沖冷後擠幹,放在盤底。上面放涼面,再将雞絲鋪放在面條上(雞胸肉煮熟,放冷後切絲);碗中先将芝麻醬加水調稀,再加上各種調味料調勻,澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

  廣東雞蛋涼面:把面條煮熟,撈起用涼開水沖涼,瀝幹;綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起,浸泡在涼開水中,漂涼後瀝幹;把雞蛋打散,放入油鍋内煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲;大蒜洗淨搗成泥;往芝麻醬内加少許精鹽及涼開水攪拌成糊,再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻;将綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上,再淋上芝麻醬糊即可。

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