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春卷炸時為何會爆

知識 更新时间:2024-07-23 13:10:27

  炸春卷時會爆的原因是:

  1、春卷皮、餡的水分梯度相差不能太大。

  2、包制方法有誤,假如是14乘14規格的春卷皮的話,先将餡料放于其中一個角的頂端,橫卷2次後,再将左右兩個角豎折,最後再橫卷,收尾皮用面糊粘住即可,這樣餡料至少有2到3層皮包裹住,如果是20克每條,皮8餡12。

  3、油炸時油溫不能一下升太高,再溫火油炸解凍,待春卷回軟快變淡黃色時,再适當升溫即可,炸成金黃色即可起鍋。

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