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炒菜小竅門

知識 更新时间:2024-07-22 21:30:16

  炒菜巧下鹽 用動物油炒菜,最好在方才前下鹽,這樣減少動物油中的有機氯殘留量,如果用豆油,茶油,菜油,應該先放菜後放鹽, 這樣減少蔬菜中營養成分的流失。

  開水點菜 炒青菜時,應該用開水點菜,這樣炒出來的菜質嫩色佳,若用一般水點菜,影響脆口。

  放醋的講究 凡需加醋的熱菜,在起鍋前将醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更醇厚濃郁。

  啤酒調味劑 夏季各種涼拌菜時,加入适量啤酒調拌,可提味增香

  切辣椒、蔥防刺眼 把刀放冰箱冷凍下再切,有效減輕辣味散發,使眼睛不受刺激。

  牛奶菜花更白嫩 炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

  湯過鹹處置三種方法 如果湯做得太鹹,切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立刻撈出,湯就不會太鹹了,或者放幾塊豆腐或者番茄片同煮,其減鹹效果跟放土豆片相同。

  除去苦瓜等蔬菜的苦澀味。 苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜, 切好後加入少量的鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒,可去除苦澀味和草酸。

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