用牛奶發面發不起來因為牛奶本身就沒有發酵的作用,還需要加入一定量的酵母粉才可以。在發面過程中,常常會用到酵母粉,來促進面團發酵,發酵好的面團體積增大,這樣做出的包子饅頭口感更加松軟,但是如果發酵失敗,則容易形成死面,這樣做出的面食口感差,沒有嚼勁。一般來說導緻面團發酵失敗的原因主要是酵母活性差,溫度太低或者發酵時間過短等。
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