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泡菜放在多少溫度下合适

知識 更新时间:2024-11-19 23:36:51

  在乳酸菌類活動的适宜溫度為26~36℃,鹽濃度低于6%~10%,PH值在3、0~4、4範圍内,原料中含糖量最低為1、5%~3%,同時必須造成厭氧條件,促進乳酸菌進行乳酸發酵,抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。

  泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,隻要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後,有種特殊的風味,很多人會當作是一種常見的配菜食用。

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