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橙味戚風的做法

知識 更新时间:2024-11-19 15:24:08

  1、鮮橙用食鹽反複用力搓,目的是去除外表的蠟等有害物質。

  2、沖洗後放入半奶鍋的開水中煮,記得上下調整了再煮,進一步去蠟。

  3、再用食鹽反複搓一次沖洗後擦絲,隻擦外皮,

  4、将蛋清和蛋黃分離分别放入兩個幹淨無油無水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黃中,用手動打蛋器打勻,再加入橙子皮絲

  5、再擠出些橙汁加入蛋黃糊裡拌勻,

  6、低筋粉分兩次篩入蛋黃糊中用手動打蛋器輕輕拌勻,不見生粉為止。

  7、蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽,用電動打蛋器或廚師機三檔打,綿白糖分三次加入蛋清中,一直打發到可插入一根筷子倒置不掉的狀态。

  8、蛋白分幾次加到蛋黃糊中,切拌均勻,記住:不可劃圈拌。

  9、最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内,繼續切拌均勻。

  10、倒入八寸模具中,震出氣泡。

  11、放入預熱好的烤箱内中下層,設置160度50分鐘左右,半小時後見面裂,調低至145度。

  12、剩下10分鐘時快速開門加蓋了錫紙。時間到出烤箱,

  13、因為高出模子太多,等其稍微回落倒扣待涼後脫模即可。

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