山楂:核果類水果,核質硬,果肉薄,味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕,幹制後可入藥,是中國特有的藥果兼用樹種。
1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可促進脂肪分解,催化的水解可以加速脫脂過程;
2、因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪,山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,因此炖的雞更爛且易熟。
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