腌制的酸菜不酸的原因:
1、腌制時鹽量過高,腌制環境鹽量過高酵母菌不易生存,甚至死亡;而酸菜腌制的過程就是酵母菌發酵的過程,酵母菌無法生存,酸菜的腌制也就無法完成。
2、腌制環境溫度偏低,腌制環境溫度過于低不利于酵母菌生存和生長,溫度偏低時酵母菌呼吸作用不強。
3、腌制酸菜的容器密封差,酵母菌發酵後期需要無氧環境,密封差容易漏氣造成發酵過程無法完成。
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