涼拌菜大家在平時都愛吃也經常吃，但是不管我們怎麼做，都不如飯店的涼拌菜好吃，讓我們陷入迷茫之中無法下手在去做。今天我給大家帶來了幾款經典涼拌菜配方及制作流程，學會在家做絕對不必飯店大廚做的遜色。下面我就給大家分享，希望大家喜歡！
【配方一】蔬菜撈汁，涼拌黃瓜、清香脆筍等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.天津獨流香醋300克，白糖250克，東古一品鮮醬油150克，蚝油15克。
2.以上所以調料倒入碗中攪拌均勻即可。
3.适合所有爽口涼菜拌制。
【配方二】五香調味汁，适合各種肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。（配制5份菜，家庭用可适當縮減）
做法：将以上原料加入120g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘後加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分鐘後即可使用。
适用于：去渣直接淋入涼碟中，另外可适量加入紅油。一般适宜拌肉類鹵制品。
【配方三】香酸辣汁，适合雞爪、豬手、豬尾巴、拉皮、涼皮等等：
配方：海天生抽300克，白糖250克，天津獨流香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鮮辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香葉1片。
制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入鍋裡中火熬開，自然放涼後放入蒜末，小米椒辣椒末攪拌均勻即可。
【配方四】萬能涼拌汁，适合涼拌黃瓜、什錦菜、涼拌木耳等等。
口味：酸辣鹹香
配方：味達美醬油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陳醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，蔥油10克，檸檬汁5克，味粉2克。
制作：将以上全部原料倒入碗中攪拌均勻即可。
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