原料:鳝魚525克,食醋50克,肥瘦豬肉250克,豬肉湯50克,植物油1000克,醬油50克,蔥花15克,澱粉100克,姜末15克,白糖50克,蒜泥15克,精鹽3克。
流程
1、将鳝魚宰殺、處理幹淨,在魚肉上剞“人”字形刀紋。豬肉剁茸入碗,加精鹽、澱粉、姜末拌勻成餡。
2、取剞好花紋的鳝魚,抹上澱粉鑲上肉茸餡,将每條魚分切成兩段。
3、豬肉湯内,放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖,調成鹵汁。
4、炒鍋置放旺火倒入植物油,燒至六成熱,将鳝魚下鍋炸 2分鐘,撈出切成 2、5厘米長的條塊。
5、原鍋置火上,油溫七成熱時,将改切好的鳝魚條塊再次下鍋炸成金黃色,端鍋離火氽炸一分鐘撈出。
制作要訣
1、 魚肉鑲肉茸時,要皮朝下,用力捋平,然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉,鋪平肉茸,用刀背在肉茸上輕輕排剁,使魚肉相粘;
2、 油炸時,釀肉茸的一面要緊貼入鍋,逐條炸制;
3、 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。
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