“芝士”，現在實在太火。啥啥東西隻要加上“芝士”兩個字，必成網紅。芝士奶蓋茶、芝士蛋糕、芝士火鍋......誰讓我們女生就喜歡香香軟軟、又黏黏糊糊的食物呢！

面對超市裡眼花缭亂的奶制品，我是傻傻分地，當了媽媽後，我也加入了烘焙大軍。這才慢慢真正了解這些西式食物。

芝士，其實包括，芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、幹酪這一大堆名詞，都是一回事！

好吧，再一次被中國文化的博大精深所感動。

上面的都屬于芝士，那奶油、黃油、牛油聽着感覺有複雜。

其實沒有這麼複雜，将它們的名字歸類

我從奶油、黃油、芝士的制作過程來解釋其中的區别吧。

首先，要說明的是，芝士、奶油和黃油都是以牛奶為原材料的。當然，也有植物奶油和植物黃油，植物個人覺得口感差很多，而且總感覺沒那麼健康。

牛奶是什麼？牛奶是水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。而奶油、黃油、芝士都是從牛奶中的水、脂肪、蛋白質進行分離過濾，濃縮後所得到的産物。營養價值極高。

1. 奶油

牛奶的乳脂大概在3.5%左右的奶油。這些乳脂是以顆粒狀态漂浮牛奶中。燒開擱置一段時間，乳脂就會漂浮到牛奶表面。把表面一層收起來，制作成所說的奶油

雖然奶油的主成分脂肪，但不全是“油”，它的脂肪量隻有12%到38%，不超過50%，奶油看上去跟牛奶差不多，隻是稍微濃稠一點。

根據國内的标準，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。

蛋糕一百以下不可能稀奶油，稀奶油營養價值高，成本貴。

蛋糕上磨的奶油怎麼來的？做過烘焙的姐妹知道，打發啊，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣進入淡奶油内部，使脂肪發生膨脹，演變成固體奶油，奶油的脂肪含量過低打不起來，一定要大于30%才可以。

所以奶油打不起來你沒有買對！

還有一種罐裝，直接噴在蛋糕上，不用打發，它和蛋糕上的打發奶油，沒有區别，隻是口感淡一點，但是結構比較不穩定，很容易稀，不适合做蛋糕上的裱花。

他們還發明了酸奶油。這種用乳酸菌發酵後的奶油，可以直接抹在吐司上酸酸甜甜可以吃了！

2.黃油

也是提煉出來的金華，它是從牛奶中壓榨出來的油，制作而成。奶油味十足。它的脂肪非常高。營養價值也是極高的。

如果說奶油是水包油的乳化體系，那麼黃油就是有油包水的乳化體系。

前者水大，後者油大

黃油的用途非常廣泛，可以做曲奇、面包、塗抹吐司等等，還可以當油做烹饪。

黃油還分有鹽黃油和無鹽黃油

油鹽做曲奇餅幹等絕佳，無鹽做面包類絕佳。

3. 芝士

複雜的芝士。和奶油、黃油相比，芝士的制作，完全是另一條技術路線。

因為芝士是通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裡含量最多的蛋白質叫酪蛋白，在凝乳酶的作用下，蛋白會演變成固體。美味的芝士就做成了。

一般芝士，含30%的水、35%的脂肪、32%的蛋白和少許礦物質。所以，與奶油、黃油的主要成分是脂肪不同，芝士的主要成分是脂肪和蛋白質。

全世界的芝士，據說有8000多種！

布裡芝士

顧名思義，來自法國布裡。法國最著名的芝士，有“奶酪之王”的稱号。奶香味混雜榛子的味道，烘烤各種餡餅，制作沙拉、三明治和甜點絕搭。

常見的馬蘇裡拉芝士

制作披薩最常見的原料之一

這應該是我們最常吃到的芝士，産自意大利。最大的特點是加熱後可以拉絲，所以還有千層面，港式焗意粉、焗土豆泥，當然還有披薩，用的都是它！

盡量給孩子吃動物奶油，芝士，黃油，等，營養價值很高。千萬不要吃植物奶油，幾個月都排洩不出去。非常的不健康。

不要給1歲以下的孩子吃芝士。所有芝士都含有鹽，1歲以下的孩子有可能對蛋白過敏，有的芝士是建議3歲以上食用，所以一定要看清食用說明。

奶油奶酪、奶酪布丁不宜多吃。含糖非常高、脂肪含量偏高。

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