1、雞腿切刀剔骨,把雞肉切成一、二厘米的雞丁,依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻。
2、蔥、蒜、姜切片,油溫燒至五成,雞丁下鍋過油,加油煸炒,放入胡椒醬、蔥姜蒜、幹胡椒和花椒。
3、爆炒雞丁,倒入醬油上色,加水炒制,放入糖、鹽、醋調味,放花生米快速翻炒,盛出即可完成。
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